Sytý a chutný cholodets, který se dobře zmrazí a má zlatavou barvu, lze uvařit za pouhou hodinu.
Choloděc byl vždy považován za sváteční pokrm, ale většina hostitelek jeho přípravu odkládá kvůli zdlouhavosti procesu. Klasický recept vyžaduje vaření masa až 6-8 hodin, a to je opravdu vyčerpávající. Kulinářští odborníci však ujišťují: existuje způsob, jak připravit dokonalý studený koláč za pouhou hodinu, a ten nebude horší než ten tradiční ani co do chuti, ani co do kvality.
Jak uvařit koloděje za 60 minut: tajemství profesionálních kuchařů
- Výběr masa. Pro rychlý recept se hodí jakékoli maso: kuřecí, vepřové, krůtí nebo hovězí. Tajemství spočívá v tom, abyste nezapomněli přidat část s želatinou – stehna, křídla, kýty nebo ocasy. Pokud máte pouze filé, použijte potravinářskou želatinu, nahradí nedostatek přírodního kolagenu.
- Použití tlakového hrnce nebo multifunkčního vařiče. Vysoký tlak umožňuje 3-4krát rychlejší změknutí masa. Co by se v hrnci vařilo 6 hodin, bude v tlakovém hrnci hotové za 45-50 minut.
- Přidání koření. Nešetřete kořením: bobkový list, oregano pepř, mrkev a cibule studené placky neuvěřitelně zasytí. Pro rychlou verzi se přidávají hned na začátku vaření.
- Použití želatiny. Pokud chcete mít zcela průhledné a husté koloděje, přidejte po uvaření masa předem rozpuštěnou želatinu – 10 g na litr vývaru. To zaručí, že koloděje po několika hodinách v lednici ztuhnou.
Drobné triky pro dokonalou a chutnou uzeninu
- Aby byl vývar čirý, přeceďte ho po uvaření přes plátno.
- Pokud máte rádi „husté“ cholodety, nechte je přes noc vyluhovat v lednici.
- Pro slavnostní vzhled ozdobte dno formy vařenou mrkví, bylinkami nebo půlkami natvrdo uvařených vajec.
