Foto: z otevřených zdrojů
Jedinečný proces kvašení přináší tomuto chlebu několik důležitých výhod.
Chléb na kvásku si v poslední době získal velkou oblibu. Je to dáno nejen módními trendy, ale také rostoucím zájmem o kvašené výrobky a jejich prospěšnost pro zdraví střev. Zda je takový chléb užitečný, sděluje RBC-Ukrajina s odkazem na webové stránky registrované dietoložky Marthy Stewartové.
Tradičně se takový chléb vyrábí pouze ze tří surovin: mouky, vody a soli. Jeho hlavním rozdílem je pomalý proces kvašení, který probíhá díky „kvásku“ – symbióze divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení – namísto komerčních kvasinek. Díky tomu má kvásek výraznou, sotva nakyslou chuť a jedinečnou strukturu. Je však díky tomuto procesu zdravější než běžný bílý nebo celozrnný chléb?
Jaké jsou výhody kváskového chleba?
Jedinečný proces kvašení dává tomuto chlebu několik důležitých výhod, které ho odlišují od jeho průmyslových protějšků.
Zlepšuje trávení a zdraví střev
Během prodlouženého kvašení odvádějí bakterie mléčného kvašení a přírodní kvasinky práci za náš trávicí systém – předtráví část škrobu a bílkovin (včetně lepku). Díky tomu je chléb mnohem lépe stravitelný, což může být prospěšné zejména pro lidi s citlivým zažíváním.
Pomáhá vstřebávat více živin
Mouka obsahuje tzv. fytáty (kyselinu fytovou). Tyto sloučeniny se vážou na minerální látky, jako je železo, zinek a vápník, a brání našemu tělu v jejich vstřebávání. Kvásek obsahuje enzym fytázu, který fytáty účinně odbourává. Díky tomu jsou minerály lépe biologicky dostupné, což znamená, že je tělo může vstřebat v mnohem větším množství. Kvašení navíc zvyšuje obsah některých vitaminů skupiny B, zejména kyseliny listové.
Má nižší glykemický index
Kváskový chléb má nižší glykemický index (GI) než většina průmyslového bílého chleba. To znamená, že po jeho konzumaci stoupá hladina cukru v krvi pomaleji a plynuleji. Díky tomu nedochází k prudkému nárůstu glukózy a inzulínu, což zajišťuje stabilnější hladinu energie a delší pocit sytosti.
Verdikt odborníka na výživu: Je tento chléb opravdu zdravější?
Abychom uvedli věci na pravou míru, stojí za to obrátit se na názor odborníků. Diplomovaná odbornice na výživu Emer Delaneyová vysvětluje, že ačkoli rozdíl v základních surovinách není nijak dramatický, přesto má své výhody.
„I když kváskový chléb může obsahovat o něco více bílkovin než bílý chléb, co se týče kalorií, vlákniny a tuků, rozdíly oproti jiným chlebům vyrobeným ze stejného typu mouky nejsou tak dramatické, jak byste mohli očekávat,“ poznamenává.
Odborník dodává, že „klíč k pochopení jeho skutečných výhod nespočívá ani tak v kaloriích nebo vláknině, ale v tom, jak proces fermentace zlepšuje stravitelnost a vstřebávání živin“.
Shrnuto a podtrženo, kváskový chléb není jen módní záležitostí. Jeho jedinečný způsob přípravy usnadňuje jeho trávení a umožňuje našemu tělu získat maximum minerálů a vitaminů obsažených v mouce.
