Profesionálové upozorňují, že takové maso pouze zkazí chuť a pokrm znehodnotí.
Polévka je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pokrmů na světě. A hlavní tajemství její chuti spočívá především ve správném výběru masa. Jak upozorňují profesionální kuchaři, existují druhy masa, které nejenže kazí chuť pokrmu, ale také jej činí těžko stravitelným. Prozradíme vám, které maso se do polévky kategoricky nehodí a proč ho mistři kuchaři do hrnce nikdy nedávají.
Jaké maso by se nemělo používat do polévky: rady profesionálních kuchařů.
Zkušení kuchaři jsou zajedno: uzené maso a klobásy jsou pro pravou polévku tabu, a tady je důvod.
- Nadměrné množství soli a koření. Uzeniny a uzená masa již obsahují potravinářské přídatné látky, dochucovadla a velké množství soli. Při vaření uvolňují do vývaru umělé příchutě a dělají ho „chemickým“.
- Nadměrný obsah tuku. Takové výrobky často obsahují velké množství skrytého tuku, který se v polévce mění v nepříjemný film.
- Těžkost žaludku. Kombinace uzené chuti, soli a tuku způsobuje, že pokrm je těžko stravitelný, zejména pro děti a osoby se zažívacími problémy.
- Ztráta průzračnosti vývaru. Kvalitní polévka by měla být chuťově výrazná a čirá, zatímco uzeniny ji mění v kalný vývar.
Jak nahradit zakázané maso
Pokud chcete, aby byl první pokrm bohatý a chutný, je lepší zvolit:
- kuře s kostí pro lehké a dietní polévky;
- hovězí maso s mozkovou kostí pro klasický vývar;
- krůtí pro jemnou a aromatickou verzi;
- vepřová žebra pro vydatnější jídla – boršč, kapustňák.
Klobásy a uzené maso je však lepší nechat na sendviče nebo svačiny.
